Expertos de una agencia francesa han dedicado cinco años a revisar la bibliografía y las recomendaciones de ingesta dietética para vegetarianos. Esto es lo que tienen que decir.
Las dietas vegetarianasy veganas se asocian tanto a beneficios como a riesgos para la salud, por lo que es importante que las personas que estén pensando en consumir sólo alimentos de origen vegetal presten atención al equilibrio de sus comidas, según afirma un grupo de expertos en dos nuevos informes.
La Agencia Francesa de Seguridad y Salud Alimentaria, Medioambiental y Laboral (Anses) afirma que existen pruebas moderadas que sugieren que las dietas vegetarianas están relacionadas con un menor riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2 en comparación con las dietas no vegetarianas. También existen pruebas más débiles de que las dietas vegetarianas podrían reducir el riesgo de enfermedades cardiacas, trastornos ovulatorios, ciertos tipos de cáncer, problemas oculares y problemas gastrointestinales.
Sin embargo, algunas pruebas más tenues sugieren que las dietas basadas en plantas podrían conllevar un mayor riesgo de fracturas óseas o malformaciones uretrales congénitas, aunque algunos expertos afirman que no hay suficiente información sobre esta posible relación.
Los dos nuevos informes de Anses -que incluyen una amplia revisión de la literatura científica y recomendaciones dietéticas- son el resultado de cinco años de trabajo de expertos que afirman que las dietas vegetarianas son cada vez más populares en Francia.
“Sabemos que es una dieta cada vez más popular [por lo que] Anses realizó primero una revisión sistemática de los estudios publicados para identificar la relación entre las dietas vegetarianas y la salud, y estableció puntos de referencia dietéticos para permitir a los vegetarianos optimizar su ingesta nutricional”, dijo a ‘Euronews Health’ Perrine Nadaud, subdirectora de la unidad de evaluación de riesgos nutricionales de la agencia francesa.
Niveles “menos favorables” de vitaminas
La revisión de la literatura científica incluyó 131 estudios sobre el impacto de las dietas vegetarianas en la salud, mientras que las recomendaciones dietéticas se crearon con una herramienta de optimización que tiene en cuenta la nutrición, la posible contaminación de los alimentos y los hábitos alimentarios.
El estudio descubrió que los vegetarianos tenían niveles “menos favorables” de hierro, yodo, vitaminas B12 y D, y equilibrio calcio-fosfato en comparación con los no vegetarianos, y que los veganos también tenían un “estado nutricional menos favorable para la vitamina B12”. La ingesta insuficiente de algunas de estas vitaminas, por ejemplo, puede aumentar el riesgo de fracturas óseas.
El Servicio Nacional de Salud del Reino Unido (NHS) afirma que “con una buena planificación y un buen conocimiento de lo que constituye una dieta vegana sana y equilibrada, puedes obtener todos los nutrientes que tu cuerpo necesita”. Pero advierte de que, sin una planificación adecuada, los veganos pueden perderse “nutrientes esenciales”.
El vegetarianismo en Francia
Una encuesta realizada por IFOP en 2021 reveló que la población vegetariana en Francia seguía siendo “marginal”, en torno al 2,2%, pero al menos el 8% de las personas intentaba limitar la cantidad de carne que consumía. El informe señala que la carne forma parte de la cultura culinaria del país. Algunas de las principales razones de los encuestados para limitar su consumo de carne son la preocupación por los animales y el impacto de su consumo en el medio ambiente.
Un estudio publicado en la revista Nature en 2023 descubrió que comer menos carne reducía el impacto medioambiental de una persona sobre las emisiones de gases de efecto invernadero, el uso de la tierra, el uso del agua y la biodiversidad.
¿Qué deben comer los vegetarianos o veganos?
Como parte de sus recomendaciones dietéticas, la agencia francesa dice que los vegetarianos y veganos deben consumir frutas, verduras, legumbres como lentejas, carbohidratos con almidón o pan, frutos secos y semillas, levadura de cerveza, productos lácteos o un equivalente vegano fortificado todos los días.
Señalaron que los vegetarianos pueden tener dificultades para cubrir las necesidades nutricionales de ciertos ácidos grasos Omega-3 y vitamina D, y en el caso de los veganos, puede ser difícil cubrir estas necesidades de vitamina B12 y zinc en los hombres. “Por eso estamos elaborando estas directrices dietéticas: para ayudar a los vegetarianos a mejorar su dieta”, dijo Nadaud.
