– Dieta Cetogénica y evidencias en salud, se denominó a las 61 Jornadas de la Fundación Lucas Sierra. Se desarrolló, con una masiva asistencia, en el Hospital Dr. Gustavo Fricke SSVQP.
Conocer la evidencia científica, en las múltiples aristas en que la alimentación y en particular la Dieta Cetogénica influye en el organismo y en el tratamiento de diversas condiciones de salud, congregó a destacados expositores para abordar diversos ámbitos entre los cuales destacó su influencia en la salud mental de las personas.
La pediatra Alexa Puchi, fue la directora de las jornadas y puntualizó que la temática abordada en esta oportunidad es lo popular, principalmente en internet, la recomendación de este tipo de dietas y que al no ser guiadas por profesionales calificados puede presentar importantes consecuencias. La especialista puntualiza que: “La dieta cetogénica consiste en cambiar el patrón de alimentación habitual, donde tenemos un altísimo consumo de alimentos ricos en carbohidratos, ultra procesados, y volverlos a alimentos más bien naturales, bajando el aporte de las calorías que provienen de los carbohidratos, manteniendo idealmente el de las proteínas y aumentando el de los lípidos, pero a expensas de grasas saludables”.
Puchi aclara que la dieta cetogénica “no es sinónimo de una dieta inadecuada alta en carnes o en grasas saturadas, para nada, o sea, hay que saber informarse bien para poder entender el tema. Tienen este potencial terapéutico, incluso, según el estado de salud del individuo”.
La aplicación de esta dieta en el tratamiento médico de pacientes fue sujeto de análisis entre los asistentes. Una de las expositoras fue Elinor Zumuelzu, pediatra nutrióloga del Hospital Biprovincial Quillota Petorca quien presentó el impacto de la dieta cetogénica en el síndrome metabólico, en obesidad, en niños y adolescentes. La profesional fue enfática en que este régimen “sirve para situaciones particulares específicas con mucha supervisión, pero no es una recomendación general para tratamiento ni de síndrome metabólico, ni de insulino resistencia, ni de obesidad, ni de diabetes en pacientes pediátricos. Así, bien tajante”, subrayó.
Los riesgos de una alimentación inadecuada son múltiples, especialmente en niños. “En pediatría estamos con un individuo que está en desarrollo y ahí tenemos que lograr el total de las capacidades de los distintos órganos, sistema nervioso central principalmente, y crecimiento. Entonces, restricciones dietéticas, como se ven en la dieta cetogénica, con un consumo tan bajo de carbohidratos, es deterioro en otras áreas”, explica la pediatra.
Alimentación y Salud Mental: ¿Tienen relación?
La Química Farmacéutica, magister en nutrición humana y profesora en la Escuela de Medicina de la Universidad de Valparaíso, Marianne Lutz fue la encargada de presentar la relación entre la Dieta Cetogénica y la Salud Mental.
La investigadora comenta que existen estudios que avalan su relación. “Una persona que no está bien su salud mental, no se alimenta bien. Por distintas razones, porque está con otras preocupaciones, la alimentación no es tema para ello. O al revés, es un tema demasiado importante y hay obsesión por el tema. Ninguna de las dos cosas es saludable”. Por eso la importancia de los alimentos que consumes porque “afectan directamente tanto la forma como funciona tu cerebro, como funciona tu organismo en general, y también cómo funciona tu intestino. Y el intestino y el cerebro están comunicados todo el tiempo en forma armónica. Entonces hay muchas formas cómo pueden afectar y se producen trastornos de esta salud mental a través de lo que tú comes”.
Marianne señala que es trascendental ingerir alimentos saludables que entreguen un aporte valioso para el organismo. Tales como; frutas, verduras y granos enteros, dado que sus componentes “son antioxidantes, son antiinflamatorios, protectores del cerebro, del funcionamiento cerebral. Entonces, es fundamental. Por ejemplo, también aportan fibra. La fibra es muy importante porque fermenta en nuestro intestino. Y a partir de esa fermentación se generan compuestos que después nos van a generar, por ejemplo, los neurotransmisores que nos hacen estar más contentos o menos contentos. Más amargados en la vida, y depende de lo que tú estás comiendo. O sea, así de importante es”.
El estrés es un factor que resalta cuando hablamos de salud mental y estilos de vida. Por ello los especialistas son claros en que no hay fórmulas mágicas, sino que hablan de un patrón alimentario saludable, reemplazando alimentos. Por ejemplo: “El ideal sería que la gente reemplace, el pan corriente, el pan blanco, por un pan integral. Yo sé, no está en el hábito del chileno, qué fome, dicen algunas personas. Pero ya estás haciendo un cambio muy importante que va a permitir que tu cerebro e intestino se comuniquen de mejor manera”.
De la chacra a la mesa
En resumen, los especialistas coinciden en que la mejor vía de alimentación para la población general es una dieta equilibrada, donde prevalezcan los alimentos de origen natural por sobre los ultra procesados.
Finalmente, Elina Zumuelzu entregó una práctica recomendación. “Si quiero ser bien coloquial o práctica: de la chacra a la mesa. Todo lo que está en la naturaleza no tenemos ningún problema en consumirlo. Pero todo lo que está en los estantes de los supermercados, que ha tenido un proceso industrial importante, hay que mirarlo con más detalle”.
Fundación Lucas Sierra
Las Jornadas de la Fundación Lucas Sierra, se desarrollan bianualmente con el objetivo de promover el desarrollo científico en la región. Su presidenta, Alexa Puchi, destaca que “este año, y en esta jornada en particular, hubo un vínculo distinto con el hospital, se generaron cupos especiales, en el auditorio del hospital y con muchos más profesionales del mismo hospital presentes. Así que creo que es una buena instancia también como para, en nuestra misma casa, poder contribuir al desarrollo profesional de nuestros colegas del área de la salud”.
La jornada se desarrolló en dos partes, una teórica y una práctica, donde se abordó la prescripción de dieta cetogénica en determinadas condiciones de salud.
