XXII Preba de la Sidra de Gascona, encuentro declarado Fiesta de Inters Turstico Regional. Eloy Alonso | EFE
El reconocimiento de la Unesco pone en valor una tradicin milenaria que se ha adaptado al paso del tiempo con un arraigo sin igual en otras regiones productoras
05 dic 2024 . Actualizado a las 05:00 h.
La cultura sidrera asturiana ya forma parte de lalista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco.Todo lo que rodea a la bebida ms emblemtica de Asturias merece ser salvaguardado en el inters de la comunidad internacional y preservado para las futuras generaciones por sus numerosos rasgos de originalidad. Ninguna otra regin productora ha mantenido a lo largo de los siglos el arraigo que la sidra tiene en Asturias. Las primeras pomaradas estn acreditadas desde el siglo VIII y la presencia de sidra en las romeras se remonta al menos al siglo XVI.
Tampoco en ninguna otra regin el consumo de la sidra es tan popular ni ha generado una cultura con tantas manifestaciones en el folklore, la literatura, las artes plsticas, la arquitectura o la gastronoma. O en la propia identidad asturiana. Adaptndose adems al paso de los siglos sin perder sus seas de identidad esenciales. Constituir una tradicin milenaria, haber evolucionado y sabido adaptarse a las ms diversas coyunturas y, esencialmente, haber conseguido un arraigo popular capaz de competir con productos de difusin y promocin mundial mantiene la cultura sidrera regional como una de las principales seas de identidad de Asturias, se explica en la descripcin de la cultura sidrera asturiana elaborada por la Direccin General de Patrimonio Cultural.
Ritual nico
El ritual del escanciado es nico y ha ido mejorando a lo largo de los siglos. Desde antiguo se sabe que la oxigenacin de la sidra mejora su sabor y su aroma, aunque el escanciado cuaj de manera definitiva en el siglo XX. De hecho, en los aos 50 ya se poda leer en la prensa la importancia de un culn bien echado.
Sidra Eloy Alonso | EFE
Concursos de escanciadores
Tambin se sitan a principios de los aos 50 del siglo pasado las competiciones de escanciadores, otro de los smbolos distintivos de la cultura sidrera. Durante muchos aos los concursos de escanciadores eran privativos del lugar. A quien ganaba en Oviedo se le consideraba campen de Asturias y a quien haca lo propio en Nava, campen de Espaa, dice el documento explicatico de Patrimonio Cultural. Hoy se celebran ms de una veintena de concurso al ao entre primavera y otoo, constituyendo uno de los mejores escaparates de la cultura sidrera dentro y fuera de Asturias.
La espicha
La espicha est vinculada ntimamente al consumo de sidra. Comenz como una tradicin rural en la que se abra un tonel de sidra para celebrar un evento comunitario y, con el tiempo, en el siglo XIX, pas a ser un prspero negocio en las ciudades, adaptando sus rituales, comida y msica. Desde mediados del siglo pasado se populariz en todo tipo de eventos, sin perder en la actualidad ni un pice de su esencia social y festiva para consolidarse como un smbolo de la cultura asturiana.
Industrias familiares
A mediados de los aos 50 del siglo pasado las fbricas de sidra natual en Asturias eran 709. En los aos 70 se calculaba que existan unos 400 lagares de tipo industrial y otros 1.500 de tipo familiar, adems de 11 fbricas de sidra achampanada.
La manzana para la sidra, en Nava Eloy Alonso | EFE
Ya en 2005, eran 96 los lagares censados en el Registro de Industrias Agroalimentarias de Asturias. En su mayor parte, industrias familiares en manos de la tercera generacin, o incluso la quinta o sexta generacin, reconvertidas en modernas empresas agroalimentarias. En la actualidad, los lagares siguen rozando el centenar y su produccin oscila entre el medio milln y el milln de litros de sidra. Los propios lagares, algunos ubicados en edificios que se remontan al menos al siglo XVIII, conforman una arquitectura particular, muy visible y singularizada en las comarcas sidreras.
Pomaradas
Las pomaradas son otro smbolo de la cultura sidrera. En el mismo documento de Patrimonio Cultural se explica que suelen tener entre 100 y 150 rboles por hectrea y que los manzanos suelen alcanzar su plena produccin entre los 12 y los 14 aos. Su vida media productiva oscila entre los 25 y los 45 aos. Por cada hectrea se calcula una prodccin media de unas veinte toneladas de manzana y en algunas plantaciones han incorporado avances tcnicos como el patrn clonal que adelanta 8 aos la produccin o la recogida mecanizada.
Aspecto que presenta una Pomarada (finca plantada de manzanos) en Tiana, en las proximidades de Oviedo, en plena floracin del manzano J.L.Cereijido
Mismas hectreas de cultivo
Otro dato significativo es el nmero de hectreas dedicadas al cultivo de manzana de sidra. Si en 2005 en toda Espaa eran 7.780 hectreas, 6.200 estaban en Asturias. Aproximadamente el 80%, constituyendo un paisaje cultural especialmente ligado a las comarcs ms sidreras. En la actualidad son algo menos, unas 5.800 hectreas.
Corcho personalizado
La ritualidad de la cultura sidrera tambin est presente en la personalizacin del corcho de las botellas de sidra. A principios del siglo XX aparecieron las primeras mquinas manuales para marcar los corchos a fuego. Cada lagarero estampaba su apellido, su nombre, el de su pueblo o su apodo. De ah fueron hacindose oficiales las diferentes marcas de sidra y en la actualidad, a pesar de que las botellas van etiquetadas, la personalizacin de corcho se mantiene.
