En diciembre de 2014, el Congreso de la Nacin Argentina sancion la Ley 27.117, que establece que el 30 de noviembre de cada ao se conmemore el “Da Nacional del Mate“, en homenaje al caudillo Andrs Guacurar, quien fue gobernador del territorio misionero, promotor de la produccin y comercializacin de la yerba mate en el siglo XIX.A continuacin, 10 datos y curiosidades sobre la infusin que se consume en el 90% de los hogares argentinos.
1- Quin fue Andrs Guacurar, el caudillo guaran al que la yerba mate debe su da
Se cree que Andrs Guacurar, tambin conocido como Andrs Artigas o, simplemente, Andresito, naci el 30 de noviembre de 1778 en Santo Tom (Corrientes) o San Borja (Rio Grande do Sul). Ambos sitios eran una suerte de misiones jesuticas espejo a uno y otro lado del ro Uruguay.
Los guaranes fueron quienes comenzaron con el consumo de yerba mate, dado que recolectaban hojas de las plantas nativas en el monte de la selva paranaense. No obstante, fueron los jesuitas quienes lograron desarrollar una tcnica de cultivo de forma controlada y, tras su expulsin, esta qued en manos de los guaranes que haban estado en las reducciones jesuitas.
Fue durante la gobernacin de Andresito (1815 – 1819), de origen guaran, y criado en la reduccin de Santo Tom, que resurgi el consumo y produccin de la yerba mate.Aboli la servidumbre en todas sus formas. Durante su gobierno, se eliminaron del territorio bajo su jurisdiccin, todos los smbolos, escudos y emblemas de la colonizacin espaola, y protegi las fronteras de la invasin de los portugueses. Por eso es el caudillo de la zona yerbatera, fomentando adems la produccin y comercializacin de la yerba mate en manos de los guaranes.
2- A qu temperatura se ceba el mate
Para la mayora de los argentinos, disfrutar del mate con una medialuna o un criollito es una forma ideal de compartir un momento con amigos, familiares o compaeros de trabajo. Y la larga tradicin panadera y pastelera de Argentina dio lugar a una rica variedad de dulces que complementan a la perfeccin el sabor del mate, sealan desde Puratos.
La temperatura del agua es fundamental. No debe estar hirviendo; lo ideal es entre 70C y 80C. El uso de termmetros digitales o pavas elctricas con regulacin de temperatura, aseguran que el agua siempre se encuentre a la temperatura precisa, sin riesgo de quemar la yerba, recomiendan desde Moulinex, marca francesa de pequeos electrodomsticos y Laska, marca nacional de mates y yerba mate.
3- Experiencias para todos los gustos
En los ltimos aos, el sector se reconvirti de la mano de emprendedores que se volcaron al segmento (desde influencers Hernn Regiardo y Samantha Trottier, que crearon la marca Csmico, hasta los amigos Martn Vijnovsky, Jimena Iona Corchuelo Blasco y Marcela de Loredo, que fundaron Mate & Co, un emprendimiento con el que venden blends de yerba mate con toppings, hierbas, especias y flores), as como desde las nuevas propuestas de empresas yerbateras (CBS lanz Mateando, una yerba de estacionamiento natural, envasada en su lugar de origen, Santa Ana, Misiones, con bajo contenido de polvo y poco palo).
Se revaloriz el segmento de yerbas compuestas y cada vez se ven ms espacios del tipo mate shops, con gran diversidad de perfiles de los consumidores. Adems, la yerba mate se incorpor a la gastronoma, a travs de helados y licores, entre otros.
Tambin, el mate pas a formar parte de experiencias inmersivas. Por ejemplo, para celebrar su centenario, Establecimiento Las Maras cre una experiencia inmersiva, en colaboracin con Bermuda. A travs de la realidad aumentada y una web 360, los consumidores pueden realizar un recorrido virtual por las plantaciones y conocer de cerca el proceso de produccin de sus productos ms emblemticos como Tarag, Maanita, Unin y La Merced.
Al escanear el QR de los paquetes, los usuarios podrn descubrir la historia de la compaa, explorar los primeros envases en 3D y participar en una trivia con premios exclusivos. Esta innovadora iniciativa no solo permite a los consumidores conectar de manera ms profunda con la marca, sino que tambin posiciona a Las Maras como un referente en la industria, aprovechando las ltimas tendencias tecnolgicas
4- Preferencia por sabores tradicionales
El mate est presente en ms del 90% de los hogares, y los argentinos consumen un promedio 6,4 kg por habitante por ao, segn el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM). Aunque el ritual de compartir el mate es intrnsecamente social, tambin invita a un mundo de sabores, ya que tradicionalmente se marida con distintas delicias tanto dulces como saladas. Para la mayora de los argentinos, disfrutar del mate con una medialuna o un criollito es una forma ideal de compartir un momento con amigos, familiares o compaeros de trabajo. Y la larga tradicin panadera y pastelera de Argentina dio lugar a una rica variedad de dulces que complementan a la perfeccin el sabor del mate.
Segn Taste Tomorrow, un estudio realizado por Puratos, un 85% de los consumidores prefiere los sabores tradicionales en su comida, ya que estos sabores ofrecen una reconfortante sensacin de nostalgia y continuidad. Este deseo de tradicin es un testimonio de la atemporalidad de la repostera argentina, que evoca recuerdos de reuniones familiares y maanas de domingo.
5- Se toma amargo o dulce?
No hay una respuesta correcta, sino que depende de la preferencia de quien lo consuma. Pero, a saber: el azcar y el edulcorante lavan ms rpido el mate. En caso de querer endulzarlo, desde Moulinex y Laska recomiendan que lo mejor sera adicionar el endulzante en la pava en la que se calienta el agua para cebar.
6- Cmo lavar las bombillas
Se recomienda, ante todo, que estas sean de acero inoxidable o de algn otro material noble. Una tcnica de lavado es llenar una olla con agua, agregar dos cucharaditas con bicarbonato de sodio, colocar las bombillas dentro y dejar hervir.
7- Por qu en Siria se toma mate
Entre 1850 y 1860, gran parte de la poblacin siria lleg a la Argentina y se enamor del mate. Quienes regresaron a su pas, llevaron consigo esta costumbre. A diferencia de lo que marca la tradicin local, all cada persona tiene su propio equipo y no se comparte la bombilla. Hoy, Siria es un gran consumidor de mate e importador de yerba argentina.
8- Preparar el mate con el ngulo correcto
Para que el mate libere todos sus sabores, la yerba debe ocupar un 70% del recipiente, inclinndose hacia un ngulo de 45. Utilizar bombillas de calidad permite que el lquido fluya suavemente sin obstrucciones, asegurando una experiencia ms placentera. Se debe ir sirviendo el agua lentamente, sin mojar toda la yerba. Esto permite que no se lave y el mate rinda ms, destacan desde Moulinex y Lanska.
9- Produccin y exportacin
Segn el ltimo informe del INYM, entre enero y octubre se despacharon 252 millones de kilos de yerba mate desde los molinos argentinos, tanto para el mercado interno como para la exportacin.
De este total, 215,8 millones kilos se destinaron al consumo local, mientras que 36,9 millones de kilos se exportaron. Durante octubre, los despachos alcanzaron los 22,4 millones de kilos para el mercado interno y 3,7 millones de kilos para el exterior.
10-Los formatos de yerba con ms salida
En la Argentina, se toma mate en el 90% de los hogares. El consumo per cpita de yerba es de unos 6 kilos al ao, segn la INYM, menos que en Uruguay, donde el consumo por persona es de 10 kilos. Pero es la provincia de Entre Ros la ms matera del pas, con un consumo de 8 kilos anuales per capita. Tal como se viene manifestando desde aos anteriores, los envases de medio kilo mantienen la preferencia de los consumidores. Durante octubre de 2024 los paquetes de medio kilo representaron el 57,25% de las salidas de molinos al mercado interno. Con el 37,03 % se ubicaron los paquetes de un kilo, con el 1,52 % los envases de dos kilos, y con el 0,60% los de cuarto kilo. En el tem ‘otros formatos’ las salidas alcanzaron 0,34%, mientras que el 3,27% correspondi al rubro ‘sin estampillas’.
Es importante consignar que, de acuerdo con los datos histricos, se mantiene con pocas variantes la participacin de los distintos formatos en las salidas de molino con destino al mercado interno, concentrando los formatos de 1/2 y 1 kilo, el 94,27% de las mismas.
