La Comunidad de Madrid estudia el impacto real de las dietas vegetales en la salud intestinal

El objetivo de esta investigación es evaluar cómo los distintos patrones dietéticos afectan a la composición de la microbiota intestinal y los efectos fisiológicos que tienen en la salud, de cara a prevenir enfermedades asociadas a la alimentación. Actualmente, se asocian a un menor riesgo de obesidad, algunos tipos de diabetes, enfermedades o ciertos tipos de cáncer en comparación con las que son ricas en azúcares, ultraprocesados y productos animales.

Para determinarlo se van a utilizar las técnicas más avanzadas en biología de sistemas y aprendizaje automático, como los modelos experimentales de intestino en un chip denominados Organ-On-Chip. Esta herramienta simula de cerca las condiciones de la vida real y permiten el análisis de la estructura, función y patología del intestino humano, así como el cultivo conjunto de células humanas con microbios sin recurrir a la experimentación animal tradicional.

En paralelo, se va a realizar un estudio de los factores esenciales para que la población adopte una alimentación más sostenible o si se cuenta con la información suficiente para adherirse a estos patrones dietéticos de una manera nutricionalmente adecuada. Así, se analizará el régimen de 200 voluntarios veganos, vegetarianos, ovolactovegetarianos y omnívoros. Igualmente, se va a tener en cuenta el impacto en el medio ambiente, los factores socioeconómicos y otros aspectos culturales.