El Día del Carnicero se celebra el 19 de octubre en Argentina, una jornada en honor a estos profesionales que son tan importantes para la cultura argentina.
Esta celebración debe sus orígenes a una asamblea de carniceros, que, reunidos en Avellaneda, en el año 1961, declaró al último jueves de octubre como la fecha para conmemorar su oficio. Con los años, la fecha quedó fijada en el día 19 del mes.
Cabe destacar que aunque algunos (los menos) suelen confundirse, el 14 de julio es el día de celebración en el vecino país de Uruguay en recuerdo del final de una huelga de carniceros organizada en 1965, que duró un mes y que culminó con un aumento del margen de ganancias del 8 al 12%.
Un poco de historia
En el año 1589 se construyeron en Buenos Aires los primeros corrales para carnear vacunos. Se encontraban en el solar comprendido por las calles Rivadavia, Carlos Pellegrini, Cerrito y Bartolomé Mitre, en el actual barrio de San Nicolás.
A pesar del tiempo transcurrido desde entonces, a finales del siglo XIX y los primeros años del siglo XX la carne aún se vendía en las calles. A la mañana y a la tarde, munidos de carros, los carniceros ofrecían sus productos a viva voz por los diferentes barrios. Ya a comienzos del siglo XX, abrieron los comercios con sus clásicas mesadas de mármol, ganchos y sierras que con el tiempo se volverían eléctricas. Así, en 1915, nació la Asociación de Propietarios de Carnicerías de Capital Federal.
Según estadísticas del año 2021 la Argentina tiene 50 millones de cabezas de ganado vacuno, de las cuales 18 está en la provincia de Buenos Aires; 6 en Santa Fe; 4,7 en Córdoba y Corrientes, y 4,2 en Entre Ríos.
Cada mes se faenan unos 35.000 animales.
Fuentes: Las mil y una curiosidades de Buenos Aires, Diego Zigiotto, Ed. Norma / News.agrofy.com /Clarin
