Joan, Josep y Jordi Roca van a abrir este mes de abril Fontané, un nuevo restaurante de cocina catalana tradicional en Girona.
¡Te explicamos algunos detalles de este proyecto!
1.- Inauguración el día de Santa Monserrat, en homenaje a su madre
Con este restaurante, los hermanos Roca han querido hacer un tributo a su madre Montserrat, de ahí que el nombre sea el apellido materno. Y aquí no acaba todo. Para la inauguración han escogido el día 7 de abril, coincidiendo con Santa Montserrat.
2.- Fuente de inspiración: grandes obras de la cocina catalana
La inspiración de este nuevo restaurante también proviene de grandes obras de la cocina catalana como La Cuynera Catalana (1835), Llibre del Coch (1520) de Robert de Nola y Llibre de Sent Soví (segle XIV), primer recetario conocido escrito en catalán y uno de los más antiguos de Europa.
3.- Ubicación en el Hotel Esperit Roca
Fontané ocupará el comedor principal del Hotel Esperit Roca, en la montaña dels Sant Metges, junto al castillo de Sant Julià de Ramis (Girona).
De esta manera, Joan, Josep y Jordi siguen ampliando la oferta gastronómica del conjunto de la antigua fortaleza, donde ya cuentan con el restaurante Esperit Roca, con una estrella Michelin y dos soles Repsol.
4.- Versión elevada de Can Roca, la casa de comidas de sus padres
“Este proyecto no es una interpretación subjetiva, como lo es El Celler de Can Roca, sino una interpretación colectiva de la cocina catalana”, explican los chefs.
Su objetivo es ofrecer una versión elevada de Can Roca, la casa de comidas de sus padres donde come a diario todo el equipo de El Celler.
La carta, que variará según la temporada, incluirá platos como carpaccio de pies de cerdo, fricandó de ternera con setas o crema catalana de manzana.
